Durante mucho tiempo la sustentabilidad fue considerada casi una cuestión de imagen para los hoteles. ¿En qué momento empezó a convertirse en una herramienta de gestión?

- Creo que el gran cambio fue entender que la sustentabilidad no está separada del negocio. Durante muchos años existía la idea de que ser sustentable significaba hacer alguna acción puntual: separar residuos, reducir plásticos o colocar cartelería para invitar al huésped a cuidar el ambiente. Hoy sabemos que es mucho más profundo. La sustentabilidad atraviesa la operación completa de un hotel: cómo consume energía, cómo utiliza el agua, cómo compra, cómo capacita a sus equipos, cómo se vincula con la comunidad y cómo toma decisiones. Cuando un hotel empieza a mirar todos esos procesos, inevitablemente empieza a gestionar mejor.

Te escuchamos decir varias veces que "uno no puede ser sustentable solo". ¿Por qué esa frase es tan importante?

- Porque la sustentabilidad no es una acción individual. Un hotel forma parte de un ecosistema. Necesita proveedores comprometidos, necesita un destino que acompañe, necesita equipos capacitados y necesita huéspedes que entiendan que ciertas decisiones también forman parte de una experiencia responsable. Además, hay algo fundamental: la sustentabilidad no puede depender de una sola persona dentro del establecimiento. Si solamente el responsable ambiental está convencido, el cambio no se sostiene. Tiene que formar parte de la cultura de toda la organización

Hoteles Más Verdes nació hace más de una década. ¿Qué cambió desde aquellos primeros años?

- Cambió muchísimo. Al principio el desafío era explicar por qué la sustentabilidad era importante. Hoy la conversación es diferente. Los hoteles ya no preguntan solamente "¿por qué hacerlo?", sino "¿cómo lo hacemos mejor?". Eso muestra una evolución del sector. También cambió el perfil del empresario hotelero. Hoy entiende que una gestión más eficiente de los recursos tiene impacto directo en los costos, en la operación y en la competitividad.

Muchas veces se piensa que aplicar criterios sustentables requiere grandes inversiones. ¿Es así?

- Ese es uno de los grandes mitos que todavía existen. Por supuesto que hay inversiones importantes que pueden hacerse, pero la sustentabilidad empieza muchas veces por revisar procesos. A veces una mejora no viene de comprar una nueva tecnología, sino de entender dónde estamos desperdiciando recursos.Medir consumos, ordenar procesos, capacitar al personal y cambiar hábitos puede generar resultados muy importantes. La primera inversión es en conocimiento.

¿Hay un momento donde un hotel entiende que la sustentabilidad dejó de ser un costo y pasó a ser una oportunidad?

- Sí, y generalmente ocurre cuando empieza a medir. Mientras uno no tiene información, muchas decisiones parecen intuitivas. Pero cuando un hotel empieza a saber cuánto consume, dónde pierde eficiencia, qué puede mejorar y cuáles son sus resultados, empieza a tomar decisiones mucho más inteligentes. La sustentabilidad tiene mucho de conciencia, pero también tiene mucho de gestión.

La certificación muchas veces se interpreta como un objetivo final. ¿Es realmente así?

- No, la certificación es parte de un camino. Obtener una certificación no significa que un hotel "llegó". Significa que estableció una línea de trabajo y que tiene herramientas para seguir mejorando. Lo más importante no es la placa que está en la puerta. Lo importante es todo lo que tuvo que cambiar la organización para llegar hasta ahí.

El programa ya tiene más de 200 establecimientos certificados. ¿Qué le dice ese crecimiento sobre la hotelería argentina?

- Que hay un sector que entiende que el futuro pasa por acá. El crecimiento del programa muestra que cada vez más establecimientos, independientemente de su tamaño, quieren incorporar estas prácticas. Y eso es importante porque durante mucho tiempo se pensó que la sustentabilidad era solamente para grandes cadenas internacionales. Hoy sabemos que cualquier alojamiento puede empezar ese camino

¿Cambió el huésped? ¿El viajero hoy elige un hotel por sus prácticas sustentables?

- Creo que el viajero cambió, pero quizás no siempre de la manera que imaginamos. No necesariamente una persona decide su viaje solamente porque un hotel tiene una certificación. Pero sí existe una expectativa mayor sobre cómo trabajan las empresas. El huésped observa la coherencia. Quiere que lo que una marca comunica tenga relación con lo que realmente hace. La sustentabilidad también es confianza.

La hotelería suele hablar mucho de tecnología e inteligencia artificial. ¿Cómo convive eso con la sustentabilidad?

- Son dos procesos que se complementan. La tecnología puede ayudarnos muchísimo a medir, controlar consumos, anticipar necesidades y tomar mejores decisiones. Pero la tecnología no reemplaza una estrategia. Primero tenemos que saber qué queremos mejorar y después elegir las herramientas adecuadas.

¿Cuál crees que será la gran discusión de la hotelería en los próximos diez años?

- Creo que vamos a hablar cada vez más de resiliencia. Los hoteles van a tener que ser capaces de adaptarse a cambios ambientales, económicos y sociales. La sustentabilidad va a dejar de ser un atributo diferenciador para convertirse en una condición necesaria para seguir siendo competitivos.

Si un hotel independiente que nunca trabajó estos temas le preguntara por dónde empezar, ¿qué le sugeris?

- Que empiece por mirar su propia operación. Que observe. Que mida. Que pregunte a su equipo. Que identifique dónde puede mejorar. No hace falta empezar con grandes transformaciones. Hace falta empezar con una decisión: gestionar de una manera más responsable.

Análisis Turismocero

La conversación con Daniela Finocchiaro muestra que la sustentabilidad dejó definitivamente de ser un capítulo separado dentro de la hotelería.
El verdadero cambio no pasa solamente por reducir consumos o incorporar nuevas tecnologías, sino por una transformación cultural: entender que un hotel más eficiente también puede ser un hotel más competitivo.
El crecimiento de Hoteles Más Verdes refleja ese cambio de paradigma. Lo que comenzó como un programa de buenas prácticas evolucionó hacia una herramienta de gestión para establecimientos que buscan adaptarse a una industria donde el huésped, los mercados y la propia realidad ambiental exigen nuevas respuestas.
Esta versión ya tiene otro tono. Y creo que encontramos algo importante: las mejores entrevistas de la serie no deberían ser "sobre el cargo que ocupa la persona", sino sobre el cambio que esa persona representa.