El Día de la Independencia no se festeja solo con actos escolares y banderas: en Argentina también se celebra a la mesa. Cada 9 de julio, millones de familias se reúnen alrededor de una olla de locro humeante, mientras afuera el frío invernal invita a quedarse cerca del fuego. Repasamos los clásicos de la fecha patria y algunos tips para disfrutarlos, ya sea cocinando en casa o saliendo a buscarlos.

Locro: el plato que no puede faltar

Es, sin dudas, el protagonista indiscutido del 9 de julio. Este guiso espeso a base de maíz blanco, porotos, zapallo, panceta, chorizo colorado y distintos cortes de carne (falda, patita de cerdo) tiene raíces prehispánicas y se adaptó con el correr de los siglos en cada región del país. Se sirve bien caliente, coronado con una salsa picante de cebolla de verdeo y ají molido, y suele tardar varias horas en cocinarse a fuego lento, lo que lo convierte en un ritual tanto como en una comida.
Tip para el medio: vale la pena armar una nota aparte con "los mejores locros para pedir a domicilio" o un ranking de restaurantes porteños que lo ofrecen solo por estos días, ya que muchos bodegones lo sacan de la carta especialmente para la fecha.

Empanadas, la otra gran protagonista

En el norte del país —cuna de la Independencia— las empanadas tucumanas, salteñas o santiagueñas comparten mesa con el locro. Jugosas, de carne cortada a cuchillo y repulgo trenzado, son un símbolo tan fuerte como el propio guiso.

Para el frío: sopas, guisos y vino patero

Además del locro, muchas familias del interior suman guisos regionales, humita en chala o carbonada. El infaltable acompañamiento suele ser un buen tinto o, en algunas provincias del norte, vino patero casero.

Dulce de cierre: pastelitos y masitas

Aunque están más asociados al 25 de mayo, los pastelitos de membrillo o batata rellenos y fritos, con forma de flor y bañados en almíbar, también aparecen en las mesas del 9 de julio como cierre dulce de la celebración patria.