Más de 120 personas, entre empresarios turísticos, gastronómicos y estudiantes, participaron en la primera edición del seminario Saborea Chile, organizado en conjunto por la Subsecretaría de Turismo, Sernatur y la Universidad Tecnológica Inacap.
La iniciativa, que buscó entregar herramientas para posicionar la gastronomía como un eje principal del turismo local, es parte de una serie de encuentros que se realizarán en Valdivia, Valparaíso y La Serena, los que incluyen charlas magistrales, debates en paneles de expertos y clases de cocina abiertas a la comunidad.
Marcelo Vidal, director regional de Sernatur, explicó que ‘la región posee una tradición gastronómica que rescata las recetas ancestrales y se mezclan con la llegada de los inmigrantes, generando un producto excepcional. Y es muy importante que entreguemos valor, que el plato tenga un relato, y eso es lo que se está enseñando en este seminario, que se entregue una experiencia gastronómica al visitante’.
Por su parte, Cristóbal Forttes, jefe de la División de Fomento e Inversión de la Subsecretaría de Turismo, agregó que ‘cada territorio tiene distinta cultura local y tipos de productos, y en esa perspectiva es clave desarrollar la gastronomía desde los territorios, porque genera identidad’.
Mónica Fucher, directora de carrera de hotelería, turismo y gastronomía de Inacap, hizo hincapié en que ‘los turistas no solo nos visitan para conocer, sino que también para comer materias primas del lugar. En ese contexto, queremos educar a los futuros profesionales para crear nuevas experiencias gastronómicas y, de esa forma, fomentar el turismo’.
La instancia contempló dos charlas magistrales y debates de paneles a cargo de expertos nacionales e internacionales en turismo gastronómico e investigación y análisis de tendencias, donde analizaron cómo encontrar la identidad local para hacer un turismo gastronómico con éxito en base a los elementos disponibles, como productos, comida, territorio y otros.
Entre los expositores destacaron la española Eva Ballarín, investigadora de tendencias, innovación y estrategia, quien sostuvo que ‘identidad, experiencia, cadena de valor y gastro diplomacia son los cuatro conceptos que hemos compartido en este seminario; pero también es bueno entender que es muy importante no solo trabajar la parte gastronómica o la decoración o el servicio, sino que ver la restauración y la gastronomía como una experiencia holística, como un todo’.
También estuvo presente Iñaki Gaztelumendi, español que lleva veinte años trabajando en el sector turístico, desde el ámbito de la gestión de destinos turísticos, la planificación estratégica y el desarrollo de proyectos.
‘Los turistas ya no solo quieren conocer elementos físicos, sino que a través de la identidad y del del patrimonio que está vinculado a la vid en el campo, en el mar, a la forma de entenderse y reconocerse a través de las recetas’, comentó.
