Tenerife destaca en San Sebastián Gastronómika con una crema preventiva ante el COVID19 avalada por el CSIC

13 octubre, 2020
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El consejero de Planificación del
Territorio, Patrimonio Histórico y Turismo del Cabildo, José Gregorio Martín
Plata, valora el excelente trabajo realizado por el chef Diego Schattenhofer y
el científico del Centro Superior de Investigaciones Científica José Manuel
Pérez Lastra, que han expuesto las cualidades profilácticas de una parte de los
huevos de gallinas autóctonas previamente inmunizadas

Schattenhofer despertó el interés de los
espectadores de su ponencia, en la que proyectó un vídeo de Pérez Lastra dando
cuenta de las propiedades del alimento y explicó que, una vez extraídos los
anticuerpos del mismo, ha creado una “mezcla con gofio, guarapo y almidones
hidrolizados”, resultando la pomada que se adhiere al esófago, impidiendo que
el virus penetre en las vías respiratorias

          Turismo
de Tenerife, entidad dependiente del Cabildo insular de la isla, despertó este
jueves el interés de todo el país, al presentar el chef del Hotel Villa Cortés
Diego Schattenhofer su ponencia sobre un producto extraído de huevos de
gallinas de las islas inmunizadas y que, adhiriéndolo a otros alimentos como
“una mezcla de gofio, guarapo y almidones hidrolizados”, genera una crema o
pomada, que puede ser utilizada como un producto profiláctico ante el COVID19.

          El
consejero insular de Planificación del Territorio, Patrimonio Histórico y
Turismo del Cabildo, José Gregorio Martín Plata, ha valorado “el excelente
trabajo realizado por el chef Diego Schattenhofer y el científico del Centro
Superior de Investigaciones Científica José Manuel Pérez Lastra, que permite a
la isla situarse en el epicentro de la investigación gastronómica en uno de los
eventos del sector de mayor prestigio”.

          Por
su parte, el consejero insular de Agricultura, Ganadería y Pesca, Javier
Parrilla, ha destacado “las cualidades profilácticas de los huevos de gallinas
autóctonas previamente inmunizadas”. Asegura que se trata de un trabajo serio y
con un aval científico que, “estamos convencidos, será un hito en el ámbito de la
alimentación propia de nuestra isla”.

          La
investigación, explicó Schattenhofer, parte del científico José Manuel Pérez
Lastra, del Instituto de Productos Naturales y Agrobiología (IPNA), que forma
parte del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), quien expuso
en un vídeo durante la ponencia que “se han realizado dos ensayos para
comprobar la eficacia del producto: uno ‘in vitro’ para testar la capacidad
bloqueante del producto frente al virus, y otro mediante el cual han
descubierto que los anticuerpos que componen este producto se mantienen durante
dos horas en activo una vez se ingieren”.

          Schattenhofer
añadió que “con un gramo de la pomada puede ser suficiente para generar el
efecto profiláctico”. Y expresó su “ilusión por esta investigación”, aunque
reconoció que tanto él mismo como el científico del CSIC se muestran
“cautelosos” ante su descubrimiento.  

          La crema, que se presenta
pasteurizada, está en su última fase de certificación, especialmente en el
estudio de la duración de su efecto, que en reposo se ha demostrado de ocho
horas. Habiendo sido demostrada su eficacia en el entorno alimentario (no le
afectan las ingestas, la grasa, etc.), se está valorando actualmente su
eficacia en entornos comunes, como restaurantes, entendiendo que se podría
incluir, a lo largo de un menú, en diversas elaboraciones para mantener su
carácter profiláctico.

          Durante la misma ponencia, Diego
Schattenhofer desveló otro innovador trabajo de recuperación de la fauna marina
tinerfeña, con productos tan desconocidos como el cangrejo real, el carabinero
y el camarón cabezudo, además de la gallina autóctona canaria que ha tratado
culinariamente como un pichón; siendo mañana el turno de otro showcooking del
chef del Hotel Villacortés, donde presentará las frutas tropicales de la isla,
como papayas, mangos, pitayas y piñas.

Las inscripciones al congreso, gratuitas, en www.sansebastiangastronomika.com

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