Si la gastronomía chaqueña invita a descubrir el territorio a través de sus sabores, sus bebidas completan el mapa sensorial con una propuesta tan diversa como auténtica. En una provincia atravesada por el monte, el calor y la herencia cultural, lo que se bebe también cuenta historias: de pueblos originarios, de tradiciones rurales y de hábitos que se mantienen vigentes.
Entre todas, la más representativa es la añapa, también conocida como aloja de algarroba. Elaborada a partir del fruto del árbol típico del monte, esta bebida puede ser refrescante y sin alcohol o presentar una leve fermentación. Su origen está profundamente ligado a comunidades como los Qom y Wichí, que aún hoy conservan técnicas tradicionales de preparación. En clave turística, la añapa se posiciona como una experiencia única: un sabor que no se replica fácilmente fuera de la región.
“El rescate de nuestras bebidas tradicionales es clave para fortalecer la identidad y diversificar la oferta turística”, señalaron desde el Instituto de Turismo del Chaco. “El visitante busca cada vez más productos auténticos, y ahí el Chaco tiene mucho para mostrar”.
Pero el recorrido no termina ahí. En el día a día, el protagonista indiscutido es el tereré, una infusión de yerba mate con agua fría o jugo, ideal para las altas temperaturas del nordeste. Presente en hogares, plazas y espacios de trabajo, el tereré no solo refresca: es un ritual social que atraviesa generaciones y clases sociales.
Su contraparte, el mate caliente, también forma parte del paisaje cotidiano, especialmente en las primeras horas del día o durante el invierno. Ambas infusiones reflejan el fuerte vínculo cultural de la región con la yerba mate, compartido con buena parte del litoral argentino.
En zonas rurales, aparecen otras bebidas menos difundidas pero igualmente representativas, como las preparaciones a base de miel de caña, que se diluye en agua para generar refrescos dulces y energéticos. Estas opciones, muchas veces caseras, forman parte de una tradición que prioriza el aprovechamiento de los recursos locales.
El monte también aporta lo suyo. Jugos y bebidas elaboradas con frutos autóctonos, aunque menos sistematizados comercialmente, comienzan a ganar espacio en ferias y propuestas de turismo rural. Se trata de una tendencia en crecimiento que busca revalorizar ingredientes nativos y ofrecer alternativas diferenciadas al visitante.
Así, el Chaco no solo se recorre con la mirada o el paladar, sino también a través de sus bebidas. Desde la ancestral añapa hasta el infaltable tereré, cada sorbo propone un acercamiento distinto a la cultura local. En un contexto donde el turismo de experiencias pisa cada vez más fuerte, la provincia encuentra en este universo líquido una oportunidad para seguir construyendo identidad y atractivo.
