Hablar de buena carne es hablar de origen, selección y confianza. Con más de cinco décadas de trayectoria, Frigorífico Marilú Damiano se consolidó como uno de los proveedores de referencia de la gastronomía premium argentina. Nacido como un emprendimiento familiar, hoy abastece a restaurantes, hoteles y cocineros que buscan cortes de excelencia, manteniendo el compromiso con la calidad que marcó su historia desde sus inicios hasta la actualidad.
Entraña con porotos y hongos
Para 4 personas | 26 minutos en total
Ingredientes:
* 600 g de entraña en un trozo (preferiblemente de 5 cm de grosor), sin grasa
* 4 ramitas de romero fresco
* 4 dientes de ajo
* 350 g de hongos variados (podés reemplazarlo con lo que vos quieras)
* 660 g de porotos en conserva
Preparación:
Poner una sartén grande antiadherente a fuego medio-fuerte. Sazonar la carne con una pizca de sal marina y pimienta negra y marcarla de ambos lados, 10 minutos maximo, hasta que esté dorada por fuera pero poco hecha en el interior, o hasta el punto de cocción deseado, girándola con unas pinzas.
Mientras, deshojar el romero, pelar el ajo y cortarlos en láminas, cortar los hongos más grandes. Cuando la carne esté hecha, reservarla en un plato, tapada con papel de aluminio.
Reducir el fuego de la sartén, saltear las hojas de romero durante 30 segundos, añadir el ajo y los hongos y rehogarlos durante 8 minutos, o hasta que estén dorados, removiendo a menudo.
Agregar los porotos con su jugo, añadir 1 cucharada de vinagre de vino tinto y cocinarlo todo a fuego lento 5 minutos. Sazonarlo a gusto.
Colocar la carne encima, vertiendo todos los jugos que haya soltado. Cortarlo y llevarlo a la mesa; terminar el plato con un poco de aceite de oliva extra virgen, si se desea.
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La calidad de un plato comienza mucho antes de llegar a la cocina. En Frigorífico Marilú Damiano, cada corte es el resultado de años de experiencia, una cuidada selección de materia prima y un trabajo enfocado en abastecer al mercado gastronómico con carnes premium. Esa filosofía, que combina tradición e innovación, convierte a la empresa en un aliado de chefs y profesionales que buscan llevar el mejor producto a la mesa.
